Ни одна мировая кухня не сравнится с новоорлеанской в своём разнообразии. Кухни Белоруссии, России и даже Италии, несомненно, прекрасны. Но только в Новом Орлеане еда не просто утончённая, но ещё и экзотичная. Она сформировалась при смешении французской и испанской культуры, в которую позднее внесли свой вклад ирландцы, шотландцы, американские переселенцы из Виргинии и Кентукки.

Направления новоорлеанской кухни

Среди всего разнообразия стилей и направлений наиболее известны два:

• креольская кухня;
• кухня каджунов.

Испанское слово criollo означает людей, рождённых в определённом месте. Так называли потомков французских переселенцев, подвергшихся влиянию испанской культуры. И креольская кулинария полностью соответствует своему названию. Она сформировалась на основе традиционной французской еды, но затем подверглась сильному влиянию тех народов, которые осели в городе. Испанцы привезли красный перец и сельдерей, сицилийцы – консервированные помидоры, а карибские переселенцы – кайенский перец.

Схожая история произошла и с каджунской кухней. Каджуны – это французские переселенцы, изгнанные из Новой Шотландии. В основном они занимались фермерством, поэтому для их еды характерны сытные густые супы. Для них требуются простые ингредиенты (свинина, кукуруза, дичь) и длительное приготовление.

Фирменные блюда

Коронными блюдами новоорлеанской кухни являются gumbo и jambalaya. Гумбо появился в результате попыток возродить традиционный французский буйабес – густой суп из морепродуктов. Но потом испанцы добавили в него красный перец, томаты и лук, а африканцы – окру. В результате появилось блюдо поистине космического вкуса.

Джамбалайя же возникла как блюдо бедноты. В его основе лежит рис, дополненный овощами и мясом. И, повторяя историю пиццы, это блюдо завоевало желудки и сердца истинных гурманов.

Ну а наиболее понравившиеся блюда можно приготовить и самостоятельно. Достаточно заказать белорусские кухни зов и, вдохновившись поездкой в Новый Орлеан, воспроизвести кулинарные шедевры. Проще всего начать с мафилетты – новоорлеанского сэндвича.