Кухня — 04. 08. 2016

Кухня СШАЕсли вы считали, что главными представителями национальной кухни США являются гамбургер с картошкой-фри, значит, вы… ошибались! Одна из самых уникальных особенностей кухни США — это те различия во вкусах и пристрастиях, которые наблюдаются в разных штатах этой огромной и многогранной страны.

Традиционная кухня США сочетает в себе блюда из кухонь разных народов, некогда иммигрировавших в штаты. Сюда относится Английская, Итальянская, Испанская, Мексиканская, Французская, Немецкая, Китайская, Африканская кухня и многие другие.

Очень сложно выделить какие-то определенные блюда Америки. Еда этой страны очень многообразна, здесь смешаны различные культуры. Каждое популярное блюдо, скорее всего, было привезено иммигрантами. Но тем не менее, некоторые блюда хорошо прижились в этой стране, и не назвать их американскими сложно. В современном мире значительная часть национальной американской кухни включает в себя блюда, приготовленные из полуфабрикатов, а также меню ресторанов быстрого питания.

Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми популярными американскими блюдами в этой подборке.

Хот-дог по-чикагски

Этот бутерброд совсем не похож на то, что готовят в других странах, а по мнению самих чикагцев, и на все американские хот-доги тоже. Свежеиспеченная маковая булочка начиняется венской сосиской, солеными огурцами, маринованным острым перцем, свежими помидорами, луком и горчицей. Кстати, благодаря этому блюду крупные сети фастфуда в Чикаго развиты гораздо меньше, чем в других городах США.

Нежные донаты

Любимое блюдо американских полицейских на задании – донаты, а по-русски – пончики. Готовятся они долго и мучительно, а их история берет начало в Голландии. Правда, там они были шариками, а дырку в них проделал моряк, плывущий в Америку. Конечно, сделал он ее не просто так, а чтобы тесто хорошо прожаривалось в небольшом количестве масла, которое у него было.

В США донаты поливают сиропом, глазурью или расплавленным шоколадом, а затем посыпают шоколадной крошкой. Впрочем, есть их можно и без сладких добавок.

Яблочный пирог

Вот уже у нескольких поколений словосочетание «американский пирог» ассоциируется с пошлой подростковой комедией. На самом же деле это один из первых рецептов выпечки, появившийся на этом континенте. Первоначально поселенцы готовили его из крекеров и сухофруктов, поскольку не имели доступа к пшеничной муке и свежим яблокам. Со временем же этот закрытый пирог стал истинным символом Америки. В отличие от нашей шарлотки, он готовится из слоеного тонкого теста и получается воздушным.

Сэндвичи с тунцом и салатом

Еще одно блюдо, появившееся во времена первых поселенцев и изрядно изменившееся за прошедшее время. В основу салата ложится отваренный или консервированный тунец и все овощи и зелень, которые найдутся в хозяйстве. Все это охлаждается, толстым слоем укладывается между двух кусков хлеба, и охотник готов к долгому переходу, рыбак – к суткам в море, а современный американец просто утолил голод на пару часов.

Куриные стрипсы

Блюдо, взятое на вооружение крупной сетью общепитов США, готовится просто, а съедается быстро. Кстати, его основной соперник – куриные крылышки «Буффало». В отличие от стрипсов, они жарятся без панировки и подаются с острым соусом. Любителей обоих блюд хватает не только в Штатах, но и по всему миру.

Жареные зеленые помидоры

Американская писательница Фэнни Флэгг прославила это простое блюдо в своем одноименном романе. Действительно, не первую сотню лет оно готовится в небольших придорожных кафе и в небогатых семьях. При этом сами американцы утверждают, что самые счастливые и беззаботные воспоминания детства связаны именно с обжаренными в панировочных сухарях ломтиками зеленых помидоров.

Нью-йоркский чизкейк

Лучший в мире чизкейк, зародившийся на Бродвее, прост, как все гениальное. В его состав входят лишь 4 ингредиента, однако это не мешает ему оставаться неповторимым. В классическом варианте чизкейк надо есть без добавок, но мало кто может удержаться и не полить его шоколадом или не украсить свежими ягодами. Кстати, чем тоньше слой теста в чизкейке, тем выше мастерство повара.

Суп из Новой Англии

Невероятное сочетание продуктов свойственно блюдам из Новой Англии. Когда-то столь насыщенные смеси были залогом выживания, сейчас же стали данью традициям. Так, в классический американский суп идут сало, картофель, лук, морковь, моллюски, сливки, мука и по возможности ветчина. При этом класть в этот суп помидоры считается настоящим извращением и запрещено законодательно.

Ребрышки на гриле

От ковбоев нам достались не только вестерны и трюки с кнутом, но и пара отличных блюд. Основное из них – ребрышки на гриле. После убоя скота пастуху отдавали именно эту часть как самую жесткую и непригодную к употреблению. Ковбои же, находчивые не только в современном кинематографе, научились мариновать это мясо в специях, а затем жарить над древесными углями, получая вполне пристойный обед.

Чили с фасолью

А в дальние переходы американские пастухи предпочитали брать один из первых полуфабрикатов – чили с фасолью. Для него тонкие полоски говядины, измельченное сало и фасоль смешивали с острым перцем, лепили из этого небольшие брусочки и высушивали на солнце. Хранилась подобная еда долго, а готовилась легко: как говорится «просто добавь воды». Сейчас на солнце ничего не сушат и напоминает это блюдо острое овощное рагу с мясом.

Индейка

11 декабря 1620 года первые английские колонисты с корабля Mayflower ступили на гранитный валун Плимут-Рок еще незнакомого им Американского континента. Первая их зима оказалась невероятно трудной и голодной, и к началу осени 1621 года из более сотни колонистов выжило чуть более половины. Новая зима не сулила ничего хорошего. Тогда губернатор Уильям Брэдфорд решил поднять дух своих подчиненных и организовал первый День благодарения. Несколько охотников были отправлены в ближайший лес, откуда принесли четыре птицы. Сейчас ведутся споры, были ли это вообще индейка (вариант — серый гусь), но традицию не отменить.

На каждый День Благодарения американцы едят запеченную индейку, зачастую с клюквенным соусом. Пожалуй, одно из самых любимых американских блюд. Именно в этом исполнении.

Барбекю

Мясо, приготовленное на углях, газу или электронагревателях, где в качестве инструмента используют гриль или решетку (на мангале или в печи) — наверное, так можно собирательно описать термин «барбекю», который стал частью американской кулинарной традиции.

Отличают барбекю по конфигурациям — типу инструмента, топлива (уголь, дерево), наличию дыма, использованию специй (сухие, пастоподобные, острые, сладкие, соусы), продолжительности готовки. Отличаются и мясные пристрастия — в разных частях США жарят свинину, говядину, курицу, домашние колбасы, рыбу. Повара и домашние грили в выходные соревнуются за лучший соус — горчичный, уксусный, пряный, томатный острый и сладкий; маринад (или без него).

Стейк

США вносит огромный вклад в популяризацию стейков во всем мире. Не смотря на то, что первое упоминание стейков (в максимально приближенном к современному значении) датируется XV веком и встречается в кулинарных книгах Великобритании, стейк воспринимают исключительно как американскую классику. И это не удивительно.

После открытия материка Колумбом, в Америку быстро наладили поставку крупного скота — коров мясных пород — Лонгхорн, а немного позднее Херефорд и Абердинский Агнус. Они и стали базой для быстрого развития животноводства и мясной промышленности на новом месте. В некоторых штатах стейк сейчас — основное национальное блюдо. Культура потребления мяса здесь и ремесло выращивания — больше, чем просто индустрия. Это традиция, и она уникальна.

Пицца

Пицца попала в США вместе с итальянским иммигрантами. В формате фаст-фуда она, конечно, имеет мало чего общего с традиционной итальянской пиццей. Толщина коржа варьируется от предпочтений клиента (традиционно, потолще), масло используется рафинированное растительное (что далеко от оливкового первого отжима), а начинка все чаще сложносочиненная.

Однако стоит заметить, что к небольшим семейным ресторанчикам итальянской кухни это не относится. На территории США «американская пицца» даже получила несколько своих подвидов:

— нью-йоркская пицца — увеличенная пицца Неаполя — достаточно тонкий корж, умеренное количество сыра и соуса, без переборов с начинкой. Такую пиццу чаще покупают нарезанными ломтиками и едят их, сложенными пополам.

— нью-хевен — пицца средней толщины, где база «соуса» белая — сыр и чеснок.

— греческая пицца — вариация греческий иммигрантов, где пиццу запекают в печи в сковороде.

— чикагская пицца — толстая пицца с большим количеством начинки. Этот вид пиццы был придуман Айком Сьюэллом и Риком Риккардо и впервые представлен в 1943 году в пиццерии Pizzeria Uno, действующей и по сей день. Порядок ингредиентов — корж, сыр, начинка, соус сверху. Есть вариации на тонком тесте.

Также популярны разнообразные тонкие и более здоровые вариации калифорнийской пиццы (в начинке — от свежий овощей и листовой зелени до тайской курица и мексиканской фасоли), пицца тако, канадская, пицца-гриль, гавайская и другие.

Похожие записи на сайте: