Америка – одна из тех стран, в которой самая разнообразнейшая смесь всех религий, этнических групп и рас, и именно это разнообразие обеспечивает многогранность кухни этой страны.

В настоящее время именно Америка является бесспорным лидером в обеспечении так называемых «удобств» для приготовления, употребления и хранения еды. И американцев абсолютно не волнует тот факт, что все эти быстро приготавливаемые продукты, консервированные супы, готовые гарниры, разогреваемые в микроволновке, отнюдь не являются шедеврами кулинарии.

В части развития гастрономических веяний в Америке основное влияние было оказано американскими ценностями, которые принято называть пуританской этикой. Например, несколько десятилетий назад пожилые люди считали неприличными разговоры о еде, даже сидя при этом за обеденным столом. Даже в современном обществе среди жителей Новой Англии можно встретить подобное поведение. Можно полагать, что именно такой утилитаризм препятствовал установлению изысканной кухни.

Возможно, все бы и остановилось на таком уровне, если бы не появление европейцев на этой территории в 17-18 веках. Конечно, влияние иммигрантов не нужно преувеличивать, однако именно их появление на территории современной Америки послужило толчком для кулинарного развития. Связано это, прежде всего, с изобретательностью завезенных чернокожих рабов. Во время подготовки туши животных для хозяина они получали обрезки, из которых потом умудрялись готовить вкусную пищу для своих семей. Именно чернокожие рабы полностью обслуживали все жаровни, которые сейчас известны по всему миру под названием барбекю.

Кроме того, с собой невольники привезли и экзотические для тех мест продукты – окру, ямс и арахис. Они проделали долгий путь из Африки в Америку, а впервые появились в Перу. Рабы с берегов Карибского бассейна обеспечили блюда особой остротой и ароматом, благодаря привезенным с собой многообразием специй. В это время и произошло зарождение особой кулинарной традиции Америки.

В частности, самую заметную роль для развития традиционной американской кухни сыграли чернокожие невольники и их потомки в городе Чарлстон, что находится в штате Северная Каролина. Именно с их помощью город смог стать самым крупным портом в области торговли специями. Также популярными являются гастрономические работы рабов Нового Орлеана, сформировавшими одну из самых ярких региональных кулинарных линий.

Ближе к концу 19 века в Америке стали появляться иммигранты из Китая и Италии. В этот период началась вторая волна развития гастрономии в стране.

Итальянские пиццерии быстро завоевали популярность и стали самыми популярными заведениями в Америке. На втором месте до сегодняшнего дня остаются японские суши-бары, в которых подают самые разнообразные суши и роллы. Ну, а занять их место пытаются развивающиеся рестораны – гриль с кухнями Бразилии и Аргентины. Например, в Нью – Йорке очень быстро стали развиваться сети с индийскими, тайскими, кубинскими, корейскими и даже экзотическими эфиопскими блюдами.